ビタミンを含む食材を紹介

ビタミンAとは

脂溶性ビタミンの一。肝油・卵黄・バターなどに多く含まれ、植物中のカロテンも体内でこれに変化する。A1（レチノール）・A2がある。欠乏すると発育不良・夜盲症や角膜・皮膚の乾燥などを起こす。

「ビタミンＡ」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（ＩＵ）

• 鶏レバー ４７，０００
• モロヘイヤ ５，６００
• ウナギ（蒲焼き） ５，０００
• ニンジン ４，１００
• 春菊 １，９００
• 鶏卵（卵黄） １，８００
• 小松菜 １，８００
• ニ ラ １，８００
• ほうれん草 １，７００
• サニーレタス １，１００
• 赤ピーマン ５２０
• パセリ ４，２００
• 干しワカメ １，８００
• マーガリン ６，０００
• バター １，９００
• プロセスチーズ １，２００

 

カロチンとは

カロチンは、カロテノイドのうち炭素と水素とから成る化合物の総称である。植物によって生合成されるが、動物は生合成することができない。カロテンは光合成において重要な橙色光合成色素の一つである

「カロチン」を多く含む食品

食品名 １００ｇ当りのビタミン量（μｇ）

• モロヘイヤ １０，０００
• パセリ ７，５００
• ニンジン ７，３００
• ほうれん草 ５，２００
• 春菊 ３，４００
• 小松菜 ３，３００
• ニ ラ ３，３００
• サニーレタス ２，０００
• かぼちゃ ８５０
• ブロッコリー ７２０
• 赤ピーマン ９４０

 

 

ビタミンB1とは

別名サイアミン。抗脚気，抗神経炎の働きがある。米ぬかから発見され，植物の種子，胚，酵母や肝臓に多く含まれる。熱に不安定で水溶性。現在では合成されている。ヒトの 1日の最低必要量は 0.5～1.0mgである。ビタミンB1が欠乏すると脚気になる。脚気は白米を主食とする地方に多い病気で，第2次世界大戦前や直後に多発したが，食糧事情の好転に伴って，きわめてまれなものとなった。しかし最近，地方病的な発生が再び報告されている。症状は下肢重感，倦怠感，知覚異常，全身違和感，心悸亢進，下腿浮腫などで，膝蓋腱反射やアキレス腱反射が消失する。ビタミンB1を十分与えると軽快する。

「ビタミンＢ1」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（ｍｇ）

• 豚ヒレ肉 １．３４
• 豚もも肉 １．１３
• 豚ロース肉 ０．８６
• 豚バラ肉 ０．６２
• 胚芽精米 ０．３０
• 玄 米 ０．５４
• ロースハム ０．５９
• ソバ（日本ソバ） ０．２７
• モロヘイヤ ０．１８
• ライ麦パン ０．２５

 

ビタミンB2とは

リボフラビンともいう。成長促進，抗皮膚炎の作用がある。黄褐色結晶で熱に弱く，水にわずかに溶ける。緑色植物はこれを合成する。肝臓，肉，酵母，牛乳，卵に多く含まれ，ヒトの最低必要量は1日 1.5～2.5mgである。

「ビタミンＢ2」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（ｍｇ）

• 豚レバー ３．６０
• サ バ ０．５４
• モロヘイヤ ０．４２
• カレイ ０．４０
• ソーセージ（魚肉ハム） ０．６０
• 納 豆 ０．５６
• ししゃも ０．４３
• 鶏 卵 ０．４８
• 丸干しイワシ ０．５５
• プロセスチーズ ０．３８

 

ビタミンB6とは

ビタミンB複合体の一。米ぬか・酵母・卵黄などに含まれ、たんぱく質代謝に関与する。欠乏では口内炎・皮膚炎・神経炎などがみられる

「ビタミンＢ6」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（ｍｇ）

• ミナミマグロ（赤身） １．０８
• 鶏むね肉（皮なし） １．０６
• カツオ ０．８７
• 豚もも肉（脂身なし） ０．４９
• 牛レバー ０．８９
• 鶏レバー ０．６５
• 真イワシ ０．４４
• ブ リ ０．４２
• ア ジ ０．４０
• ジャガイモ ０．２４
• バナナ ０．３８
• アボガド ０．３２

 

ビタミンB12とは

ビタミンB複合体の一。酵母・胚芽(はいが)などに含まれ、ポルフィリンに似たコリン環の中心にコバルトイオンを含む化学構造をもつ

ビタミンＢ12」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（μｇ）

• アサリ ５９．６
• 牛レバー ５２．８
• 牡蠣（かき） ３８．９
• しじみ ６２．４
• ホタルイカ ３４．４
• 筋子（すじこ） ５３．９
• ハマグリ ２８．４
• ホッケ １０．７
• サンマ １０．６
• 真イワシ ９．５
• カツオ ８．０
• ア ジ ７．５

 

ナイアシンとは

ナイアシン」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（ｍｇ）

• カツオ １９．０
• 鶏むね肉（皮なし） １２．４
• ミナミマグロ（赤身） １２．０
• 本マグロ（赤身） １０．０
• ブ リ ９．５
• サワラ ９．５
• 豚もも肉（脂身なし） ８．０
• 豚レバー １４．０
• 牛レバー １３．５
• 若鶏ささみ １２．０
• 真イワシ ７．７

丸干しイワシ １１．０

 

パントテン酸とは

「パントテン酸」を多く含む食品

• 大 豆
• サツマイモ
• 鶏 卵
• 牛レバー
• 落花生（ピーナッツ）
• 食パン
• 牛 乳
• 白 米

葉酸とは

「葉酸」を多く含む食品

• アスパラガス
• 大 豆
• 牛レバー
• トウモロコシ
• キャベツ
• 小麦粉
• 落花生（ピーナッツ）
• 白 米
• 玄 米
• レタス
• マッシュルーム

 

ビオチンとは

「ビオチン」を多く含む食品

• 牛レバー
• 豚レバー
• 落花生（ピーナッツ）
• クルミ
• 鶏 卵
• 大 豆
• カリフラワー
• タマネギ
• イワシ

 

ビタミンCとは

「ビタミンＣ」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（ｍｇ）

• 柿（かき） ２８０
• ネーブルオレンジ ２４０
• ブロッコリー １６０
• 赤ピーマン １７０
• イチゴ ８０
• 夏みかん ４０
• はっさく ４０
• 小松菜 ７５
• ほうれん草 ６５
• モロヘイヤ ６５
• カリフラワー ６５
• レンコン ５５

 

ビタミンDとは

「ビタミンＤ」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（ＩＵ）

• サ ケ １，３００
• メカジキ １，０００
• カレイ ９２０
• ウナギ ５６０
• マグロ（脂身） ７２０
• サ バ ４４０
• サンマ ４４０
• カツオ ４００
• サワラ ３８０
• ニジマス ６００
• ア ユ（養殖） ２３０
• きくらげ １６，０００

 

ビタミンEとは

ビタミンＥの代表的な働きは、高い抗酸化作用です。これによって有害な活性酸素を除去し、細胞膜(さいぼうまく)を保護します。

「ビタミンＥ」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（ｍｇ）

• モロヘイヤ ６．５
• ウナギ（蒲焼き） ４．９
• カボチャ ４．６
• アーモンド ３１．０
• ほうれん草 ２．６
• 赤ピーマン ４．４
• イ カ ２．１
• ブ リ ２．０
• キンキ ２．４
• サ ケ １．３
• アボガド ３．３
• サツマイモ １．３

 

ビタミンKとは

「ビタミンＫ」を多く含む食品
食品名 １００ｇ当りのビタミン量（μｇ）

• モロヘイヤ ６４０
• アシタバ ５９０
• 納 豆 ８７０
• 小松菜 ２９０
• 春 菊 ２５０
• ほうれん草 ２３０
• ブロッコリー ２３０
• ニ ラ ２５０
• ダイコンの葉 ２４０
• カブの葉 ３１０
• メキャベツ ３００